préparation

Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur, les mettre dans de l’eau bouillante salée et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (elles peuvent être un peu trop cuites). Égoutter, laisser refroidir et les couper en fines tranches (d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur et d’environ 2 à 3 cm de longueur).
Pour ce faire, il est préférable d’utiliser un couteau à lame fine et longue (par exemple un couteau à filet). Mélanger les carottes avec 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson et la sauce soja. Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur supérieure/inférieure.
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur (avec la peau), puis les couper en morceaux d’environ 2 cm, les mélanger avec le reste d’huile de cuisson et un peu de sel, puis les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes. Ajouter ensuite les filets de carottes marinés sur la plaque avec les pommes de terre, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le yogourt de soja, le jus de citron et le persil, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Saler et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
Faire griller les graines de nigelle à sec pendant 2 minutes à feu doux dans une poêle chaude. Répartir un fond de sauce sur les assiettes et dresser les pommes de terre au four et les carottes par-dessus. Garnir d’un peu de raifort à l’aide d’une râpe fine. Saupoudrer de graines de nigelle grillées et d’aneth effeuillé.