préparation

Réserver 100 g de courgettes et 100 g de pommes de terre pour la garniture. Laver soigneusement le reste et éplucher les pommes de terre. Râper à l’aide d’une râpe à rösti. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées et les courgettes avec ½ cc de sel et mettre le tout dans un torchon. Bien essorer pour évacuer le liquide.
Mélanger les légumes, l’oignon et les herbes dans un saladier. Poivrer. Ajouter la farine et la semoule de maïs et mélanger le tout. Ajouter progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse (consistance d’une pâte à crêpes épaisse).
Préchauffer le four à 220 °C (chaleur de voûte et de sole) ou 200 °C (chaleur tournante). Recouvrir une plaque d’environ 30 x 40 cm de papier cuisson et badigeonner avec les 3 cs d’huile de colza. Étaler finement la pâte de courgettes et de pommes de terre sur la plaque et l’aplatir uniformément.
Émincer ou trancher à la mandoline les pommes de terre et les courgettes mises de côté en fines rondelles (environ 2-3 mm). Disposer d’abord les rondelles de pommes de terre, puis celles de courgettes sur la scarpacchia. Arroser des 2 cs d’huile de colza, saler et poivrer. Faire cuire 45 à 55 minutes dans le tiers inférieur du four préchauffé, jusqu’à ce que la base soit bien dorée et croustillante.
Sortir la scarpaccia du four, laisser tiédir quelques minutes et servir garnie de feuilles de basilic fraîches.