préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les passer au passe-vite ou au presse-purée. Laisser refroidir légèrement. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur sole-voûte).
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, les noisettes, le cacao en poudre et les épices.
Mettre le sucre et les œufs dans un saladier. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de pommes de terre, les ingrédients secs ainsi que les écorces d’orange et de citron confites au mélange à base d’œufs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier cuisson. Verser env. 1 ½ cs de pâte sur chaque gaufrette. Lisser à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère trempée dans l’eau. Répartir les pains d’épices sur les plaques en les espaçant légèrement. Faire cuire les plaques l’une après l’autre dans la partie inférieure du four pendant env. 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.
Pour la décoration, faire fondre le glaçage au chocolat au bain-marie. Plonger les pains d’épices dans le glaçage ou les badigeonner à l’aide d’un pinceau. Décorer selon les envies avec du glaçage blanc, des perles en sucre, des noix ou des amandes.