préparation

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Faire chauffer le lait, saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Passer les pommes de terre encore chaudes au moulin à légumes. Répartir le beurre dessus et mélanger énergiquement. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former des petits nids sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Cuire au four à 180°C (chaleur tournante) pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, hacher finement les oignons et l’ail. Éplucher les légumes, couper le céleri et les courgettes en cubes d’à peine 1 cm. Chauffer l’huile de colza, faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Faire revenir les légumes un moment, puis les mélanger à la sauce tomate. Réduire le feu, assaisonner et ajouter les herbes en cours de cuisson.
Au moment de servir, retirer les herbes, déposer les nids sur une assiette et les remplir avec le ragoût de légumes. Décorer avec des branches de romarin.