préparation

Éplucher les pommes de terre cuites et les râper à la râpe à rösti. Mélanger les deux farines dans un grand saladier, ajouter les pommes de terre râpées. Délayer la levure dans l'eau tiède et l'incorporer à la farine. Ajouter le sel. Pétrir à la main ou avec un robot ménager pendant env. 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les noix et pétrir encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient réparties uniformément. Fariner légèrement le saladier, y transférer la pâte et couvrir d'un torchon humide. Laisser lever env. 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Fariner légèrement le plan de travail. Former une boule de pâte lisse. Fariner généreusement le banneton ou tapisser un saladier d'un torchon propre fariné. Y laisser lever la pâte à couvert pendant encore env. 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 250 °C. Si vous utilisez une marmite en fonte, la préchauffer également dans le four avec son couvercle.
Renverser le pain du banneton dans la marmite chaude. Faire cuire 30 minutes avec le couvercle, puis retirer le couvercle et faire dorer le pain encore 15 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. 
Sans marmite: renverser le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, placer un récipient résistant à la chaleur rempli d'eau sur la sole du four et faire cuire le pain 45–50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.